El almidón es un producto de origen natural considerado hidrato de carbono, obtenido de cereales y tubérculos. Es usado como aditivo alimentario ( espesante y gelificante). Si proporcionamos unas gotas de yodo a un alimento, podemos identificar si hay almidón en él, pasando de: pardo-anaranjado -> color oscuro.

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• MATERIALES EMPLEADOS  PARA ESTE EXPERIMENTO:   

                   - Solución de yodo -> povidona yodada, utilizada generalmente como desinfectante.

                  - Recipiente con agua.

                  - Cuentagotas.

                  -Recipientes con distintos trozos de alimentos troceados ( arroz, patata...)

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• PROCESO: 

       - 1º:  echar gotas de solución de yodo  en el agua. Reconocer el color de la disolución. Este color nos indicará la ausencia de almidón con un resultado negativo.

       - 2º: localizar el color de uno de los alimento.

       - 3º: añadir unas gotas de almidón y determinar si contiene almidón o no.

       -4º:​ repetir los pasos 2 y 3 con los alimentos.

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       DATO

Como dato, ingerir almidón junto con os alimentos puede causar un bloqueo en los intestinos y dolor en el estomago,  pero es muy efectivo para disminuir los niveles de azúcar en sangre después de las comidas y , como aumenta la sensación de saciedad y reduce el apetito, puede contribuir a la pérdida de peso.

También ayuda a bajar los niveles de colesterol por lo que disminuye el riesgo de sufrir  cáncer de Colón.

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       INFORMACIÓN ADICIONAL Y PRECAUCIONES

El almidón es el único polisacárido vegetal que nuestro cuerpo asimila, por esto es uno de los aditivos más utilizados en la cocina, se usa como espesante y gelificante porque cuando entra en contacto con un líquido caliente se forma una pasta gelatinosa.

El almidón solo se puede encontrar en alimentos de origen vegetal. Los alimentos donde hay más cantidad son el arroz, la fécula de maíz, la harina de trigo, las patatas y la pasta. El pescado y la carne no tienen almidón.

La solución de yodo hay que manejarla con mucho cuidado porque tiñe todo lo que toca.

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       ALIMENTOS Y SU RESULTADO (app)

-Agua con betadine: amarillo oscuro.                             -Salchicha grande: marrón.

-Almidón con betadine: morado grisáceo.                      -Salchicha pequeña: rojo oscuro.

-Pan: negro.                                                                    -Plátano: rojo oscuro. 

-Arroz: gris, negro y marrón.                                          -Pechuga: rojo oscuro, marrón oscuro, negro.

-Jamón York: naranja, marrón oscuro. 

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